Sulpizio Tartufi

Alcuni prodotti

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  Tartufo Bianco (Magnatum Pico)

  La PRIMA SCELTA: tartufi di pezzatura compresa dai 20 gr fino ai 70 gr, con forma regolare e interi. Formato da 100 gr. La SECONDA SCELTA: tartufi di pezzatura compresa tra i 10 gr fino ai 35 gr, con forma irregolare e spezzati. Formato da 100gr.

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  Tartufo Nero Uncinato o Scorzone Invernale

  Il Tartufo Nero Uncinato o Scorzone Invernale (Tuber Uncinatum Chatin) è molto simile al Tartufo estivo, tanto da essere considerato da molti studiosi una sua variante. La scorza (peridio) è costituita da grosse verruche prive di striature trasversali, con la caratteristica forma ad uncino; una volta giunto a completa maturazione, la polpa (gleba) raggiunge una colorazione cioccolato più o meno intensa. Il suo profumo è intenso ed aromatico, mentre il sapore è avvolgente, in grado di spiccare su ogni portata.

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  Salsa Tartufata

  La Salsa Tartufata è uno dei prodotti al tartufo più consumati per la facilità con cui può essere cucinata, l’enorme numero di ricette a base di tartufo che si possono realizzare e la possibilità di conservarla in frigorifero fino a 15/18 giorni dopo aprendo il barattolo, coprendolo con olio extravergine di oliva. Come cucinare la salsa al tartufo Pronto all’uso, facile da cucinare, può essere consumato a temperatura ambiente o scaldandolo leggermente in un pentolino. Si consiglia di utilizzarlo senza aggiungere altri ingredienti, anche se il suo sapore si sposa molto bene con olio extravergine di oliva, burro, parmigiano o qualsiasi altro tipo di condimento che la vostra fantasia suggerisce. La Salsa Tartufata è un prodotto molto versatile e ben si presta alla preparazione delle più svariate ricette a base di tartufo: fettuccine, tagliatelle, risotti, pasta all’uovo, bruschette, crostini, pizze, ripieni per ravioli e ravioli, frittate al tartufo, arrosto trote, secondi di carne e pesce. La dose consigliata è di 20/25 grammi a persona. Di seguito alcuni esempi di utilizzo della Salsa al Tartufo Come conservare la salsa al tartufo Prima dell’apertura conservare in luogo asciutto lontano da fonti di calore e fonti di luce diretta. Una volta aperto coprire con olio d’oliva, chiudere il barattolo e conservare in frigorifero fino ad un massimo di 15/18 giorni. Ingredienti Funghi coltivati ​​65% (agaricus bisporus), tartufo 7% (tuber aestivum vitt., Tuber mesentericum), olive nere, acqua, olio d’oliva, pangrattato, acciughe, capperi, sale, aromi.

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  Crema di Tartufo e Asparagi

  La Crema di Asparagi e Tartufo ha un gusto unico che riesce ad esaltare il sapore di semplici ricette a base di tartufo, grazie all’unione di due ingredienti molto particolari: gli asparagi di bosco ed il tartufo bianchetto (tuber borchii). Come cucinare la Crema di Asparagi e Tartufo: prodotto pronto all’uso, ottimo come condimento per primi piatti (Tagliolini con Crema di Asparagi e Tartufo e scaglie di pecorino), zuppe di legumi, pasta fredda e carni fredde; può essere cucinata senza aggiunta di altri ingredienti oppure diluita in olio di oliva, brodo o panna da cucina a seconda dei gusti. La dose consigliata è di un cucchiaino da caffè a persona. Come conservare la Crema di Asparagi e Tartufo: prima dell’apertura, conservare in un posto asciutto. Una volta aperto, ricoprire con olio di oliva, chiudere il vasetto e conservare in frigo per qualche giorno. Ingredienti: Asparagi di bosco 50%, tonno 30%, tartufo (tuber borchii) min. 5%, olio di oliva, sale.