L’antica macelleria Pellegrini nasce nel 1912 a Patrica, un piccolo comune ciociaro, le cui tradizioni culinarie legate soprattutto alla carne si tramandano di padre in figlio. Marco ha ereditato la passione dai suoi genitori e nonni e ha scelto di mandare avanti l’attività di famiglia, con una visione di macelleria 2.0.
ll prodotto principe della macelleria Pellegrini è la famosa “zazzicchia”, salsiccia in dialetto (“la zazzicchia d’ porc”). Marco la produce seguendo alla lettera la ricetta della bisnonna Felicola, che prevede l’utilizzo di carne di suino allevato nelle colline patricane, finocchietto selvatico, scorza d’arancio e aglio. Ciò che conferisce gusto, oltre agli ingredienti, è la sapiente stagionatura nelle cantine di famiglia, dove le zazzicchie godono del mite clima patricano.
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