L’Agriturismo Monte Due Torri prende il nome dall’omonimo monte situato in un parco di 20 ettari a 30 Km da Roma nel centro dei Castelli Romani. Si identifica con Maecium, castello fortificato presso il quale il dittatore Mario Furio Camillo nel 389 a.C. ottenne una celebre vittoria sui Volsci. Il casale innalzato su poderose cisterne romane ostenta ancora muraglie medievali. In origine fu un avamposto del Castello a controllo della via per Anzio. Immerso nella maestosità del monte, il Monte due Torri si presenta con una architettura originaria e di una semplicità ecologicamente consapevole.
Dal 2010 oltre che agriturismo, Monte due Torri diventa anche punto di ristoro, struttura ricreativa, area benessere e piscina. L’ospitalità e l’accoglienza sono le principali caratteristiche che la contraddistinguono.
Tra i vini che produce c’è però un prodotto della tradizione laziale difficile da scovare, si tratta della Salsa balsamica d’uva, ottenuta dalla lavorazione dell’uva di Malvasia Puntinata, di Candia, Trebbiano Toscano e aggiunta di aromi naturali (pepe nero, rosmarino, zucchero).
Presenta sapore di uva leggermente acetico, con eccellente equilibrio di zuccheri che, insieme agli aromi naturali, conferiscono il caratteristico sapore di balsamico. La raccolta delle uve di Malvasia Puntinata, di Candia, Trebbiano Toscano avviene manualmente tra la fine di settembre e tutto il mese di ottobre, con
conseguente trasporto in cassette portate presso il centro aziendale. Si prosegue con la premitura annuale e con la separazione tra il mosto, le bucce e gli acini.
Il mosto che ne deriva, non fermentato, viene cotto all’interno di recipienti di rame/acciaio a fuoco lento, per circa 2 ore. Durante la fase di ebollizione viene arricchito con gli aromi naturali e continuamente mescolato. Si procede con un primo affinamento attraverso il quale il mosto cotto, viene immesso all’interno di recipienti di acciaio chiusi con coperchio non sigillato, dove vi permane per circa 30 giorni ed un secondo affinamento in botti di legno per almeno 2 mesi. Il prodotto è imbottigliato manualmente in bottiglie di vetro da 100 ml.
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Aggiunto da Team Gustohub
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